Dégustation intuitive du vin : comment goûter sans rien connaître au vin
Mode d’emploi de la dégustation intuitive
Lève la main si tu ne t’es jamais senti.e en panique au restaurant, quand le serveur te sert ce fameux fond de verre et attend ton verdict ? Toute la table a les yeux braqués sur toi et d’un coup te sens un peu à poil.
T’essaies gauchement de reproduire les gestes de pro : tu fais tourner le verre, tu mets ton pif dedans, tu goûtes. Tout ça en mode robot sans finalement apporter d’attention à ce que tu as réellement senti et goûté. Dans ta tête, c’est panique à bord.
“Qu’est-ce que je dis maintenant ? Cerise ? Cassis ? Il a de la cuisse ? »
Comme 95% des gens, tu fais semblant : tu souris, tu hoches la tête, et tu lâches le joker universel : “C’est parfait, merci” histoire de te tirer rapido de cette situation gênante au possible. Mais pourquoi c’est si intimidant ?
Pourquoi déguster un vin peut sembler si intimidant
Forcément t’as déjà vu des pros (ou des amateurs très sûrs d’eux) déguster un vin comme s’ils répétaient une chorégraphie bien huilée. Du coup, inconsciemment ou pas, ça met une grosse pression.
Ca parle de tanins soyeux, de finale persistante, d’aubépine en fleur (en vrai qui sait ce que ça sent ??) … Tu m’étonnes que tu te liquéfies quand c’est à ton tour de parler ! Ce rituel très cadré et ce vocabulaire précis sont surtout nécessaires en dégustation “analytique”. Une méthode très standardisée, avec des codes, des grilles de lecture, des objectifs précis (décrire, comparer, noter, reconnaître).
Bonne nouvelle : ce n’est pas la seule façon de déguster le vin.
C’est quoi, la dégustation intuitive du vin ?
Il existe une autre approche, plus libre, plus accessible, surtout quand on n’y connaît rien, c’est la dégustation intuitive. Avec cette approche, pas besoin de connaître les codes, ni les mots compliqués. Les seuls pré-requis sont de pouvoir sentir et goûter (sorry pour les personnes agueusiques ou anosmiques).
La première différence, et pas des moindres : en dégustation intuitive, tu commences par goûter ou sentir, et non pas scruter le pinard sous toutes ses coutures !
Pourquoi fermer les yeux aide à mieux ressentir un vin ?
Cette méthode propose même d’aller un chouia plus loin : fermer les yeux. Pourquoi ? Parce que la vue vient parasiter ton ressenti. Une couleur très claire ou très foncée, un nez flatteur ou au contraire un peu fermé… et hop, tu commences déjà à interpréter, à anticiper, à projeter ce que tu vas ressentir en bouche.
En dégustation intuitive, on cherche justement à court-circuiter les attentes et à revenir à quelque chose de beaucoup plus brut : ce que le vin te procure comme émotion, comme souvenirs. En éliminant un sens — la vue — tu permets au goût de prendre plus de place.
Goûter avec son corps plutôt qu’avec sa tête
Quand t’arrêtes de chercher à faire tout bien, de dire les bons mots, ton attention se déplace ailleurs : elle se pose sur tes sensations.
Ça devient plus facile de te concentrer sur des choses auxquelles, j’imagine, tu ne prêtes pas souvent attention. Par exemple la texture du vin : est-ce que ça glisse, est-ce que ça accroche, est-ce que c’est fluide ou au contraire bien épais ? Est-ce que ça me donne chaud ou est-ce que c’est rafraichissant ? Est-ce que je salive ? Est-ce que ça me picote ? Etc. Des choses très concrètes, très physiques, que tout le monde peut sentir, même sans jamais avoir ouvert un bouquin de dégustation.
Ce que j’aime beaucoup dans ce type d’approche, c’est la liberté qu’elle t’apporte. Tu ne cherches plus à analyser, à reconnaître, à nommer, tu ne cherches plus à savoir. Tu te laisses juste porter par ce que tu ressens.
Une méthode de dégustation à la portée de tous, même les moins initiés
Clairement : oui. C’est même tout l’intérêt de cette approche. La dégustation intuitive est particulièrement intéressante quand on débute, parce qu’elle te libère de tous les pré-requis. Pas besoin de connaissances, pas besoin de vocabulaire, pas besoin d’avoir déjà goûté wattmille vins. La dégustation intuitive démontre un truc fondamental : tout le monde ressent quelque chose.
Cette approche ne séduit pas que les néophytes. De plus en plus d’amateurs s’y intéressent aussi, justement pour sortir d’une dégustation trop cérébrale, trop cartésienne, parfois un peu… boring, on peut le dire. Elle est même largement défendue par de très grands sommeliers, comme Franck Thomas ou Pascaline Lepeltier, qui rappellent que le vin n’est pas qu’un objet à analyser, mais une expérience vivante, sensible, intime.
En dégustation intuitive, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse, ce n’est pas une performance !
Comment faire une dégustation intuitive chez toi ?
La dégustation intuitive aime les vins vivants. Les vins ultra industriels, calibrés à coup de produits chimiques, parlent peu à l’intuition. Passe chez ton caviste et demande-lui un vin non conventionnel : c’est là que ça devient intéressant.
Pas besoin d’un salon feutré, de bougies ou d’un gong tibétain (mais tu fais bien ce que tu veux). La dégustation intuitive se fait très bien à la maison, tranquillement, seul·e ou à plusieurs.
1-Déconnnecte
Avant de commencer à goûter, c’est bien de prendre un p’tit moment de recentrage. Pose les pieds au sol, redresse légèrement le dos, laisse les épaules tomber. Ferme les yeux quelques secondes et respire calmement. L’idée, ce n’est pas de méditer pendant 20 plombes, juste de te poser et de calmer ton mental.
2-Ferme les yeux
Fais ton choix : soit tu sens, soit tu goûtes. Pas les deux en même temps. Dans les deux cas, je te conseille de bien garder les yeux fermés.
3-Laisse venir les sensations
Maintenant, laisse venir ce qui vient. Des sensations corporelles, des images, des émotions, des souvenirs, des mots bizarres, des impressions floues… Note tout ou dis-le à voix haute, sans trier, sans corriger, sans te juger. Si vous êtes plusieurs, prenez un temps d’échange. Ne sois pas surpris.e : même avec des mots très différents, vos ressentis risquent de se rejoindre, ça arrive très souvent !
N’oublies jamais :
Ton ressenti sur un vin est TOUJOURS légitime !
Peu importe ton niveau, les mots que tu utilises, ou à qui tu l’exprimes
Dégustation intuitive vs analytique : faut-il choisir ?
Alors non, on ne va pas rentrer dans cette gue-guerre ! Il ne s’agit pas de dire que l’une est meilleure que l’autre. La dégustation analytique peut impressionner, voire bloquer, alors que la dégustation intuitive est peut-être plus abordable et ouvre la porte. Elle peut alors devenir un vrai pont vers l’analytique !
Si, en goûtant un vin issu d’un climat frais, tu ressens un petit frisson dans le corps ou que tu visualises une cascade, BINGO ! Sans le savoir, tu es déjà en train d’identifier ce que les pros appellent la “fraîcheur” ou encore “la tension”. Au début, tu dis simplement : “J’ai des frissons” et tu finis un jour par lâcher “ce vin a une belle tension”, comme un.e pro.
FAQ
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Qu’est-ce que la dégustation intuitive ?
La dégustation intuitive du vin consiste à se concentrer sur ses sensations, ses émotions et ses impressions plutôt que sur une analyse technique du vin. Elle est idéale pour les débutants qui n'ont pas le vocabulaire.
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Comment déguster un vin quand on débute ?
Quand on débute, le plus simple est de goûter lentement, de prêter attention aux sensations en bouche et de décrire le vin avec ses propres mots, les images et les souvenirs qui nous sont propres. A cela, il n'y a jamais de mauvaises réponses !
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Pourquoi fermer les yeux pour déguster un vin ?
Fermer les yeux permet de mieux se concentrer sur le nez, le goût, la texture et les sensations. Cela aide à moins anticiper et à mieux ressentir le vin avec les sens pertinents pour cet exercice.
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Quelle est la différence entre dégustation intuitive et dégustation analytique ?
La dégustation analytique cherche à décrire le vin avec précision et un vocabulaire cadré : arômes, structure, acidité, tanins, longueur. La dégustation intuitive part plutôt du ressenti personnel et des sensations.
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Faut-il connaître le vocabulaire du vin pour bien déguster ?
Non. On peut très bien commencer à déguster un vin sans connaître le vocabulaire technique. Les mots viennent ensuite, au fur et à mesure que l’on apprend à reconnaître ses sensations.
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La dégustation intuitive est-elle utile pour apprendre le vin ?
Oui. Elle aide à prendre confiance, à écouter ses sensations et à créer un lien plus naturel avec le vin. C’est une très bonne porte d’entrée avant d’aller vers une dégustation plus analytique.
