Plateau de fromages tout orange
Zéro cuisson, et une planche d’un joli camaïeu d’oranges
Il te faut :
- une mimolette vieille,
- un Shropshire (un bleu anglais à pâte orange),
- un époisses, un Red Leicester si tu en trouves,
- des noix, des raisins noirs, des abricots secs, …
- des crackers.
Le fromage, c’est le meilleur pote du vin orange. Ses tanins tiennent tête à la mimolette et au Shropshire, et il ne se laisse pas intimider par les croûtes qui fouettent un peu. Les abricots secs, eux, font écho à ses arômes.
Nachos au cheddar fondu
Le plat à grignoter devant un film d’horreur, affalé dans le canap’.
Il te faut :
- un sachet de chips de maïs (tortillas)
- 200 g de cheddar orange râpé,
- des piments jalapeños,
- de la crème épaisse,
- des olives noires.
Comment on fait : étale les chips dans un plat, pose le cheddar en dés sur le dessus et les jalapeños. Enfourne 8 à 10 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que ça fonde bien. Ajoute la crème et quelques olives.
Du gras, du fromage, du piquant… Le vin orange a la fraîcheur pour te rincer le palais et assez de coffre pour ne pas se faire écraser par le cheddar.
Soupe de potiron, croûtons à l’ail et sésame noir
Le duo orange et noir, c’est supra photogénique !
Il te faut :
- 1 kg de potiron, 1 oignon, 1 patate
- 1 bouillon cube
- 1 berlingot de crème liquide
- du pain rassis + 1 gousse d’ail + 2 cuillères de pâte de sésame noir.
Comment on fait : fais revenir l’oignon, le potiron et la patate en cubes dans du beurre. Couvre d’eau avec le bouillon cube et mélange pour bien faire fondre le cube. Laisse cuire 25 minutes puis mixe tout ça. Pour les croûtons, coupe le pain en dés et fais-les dorer à la poêle avec un filet d’huile et l’ail écrasé, puis balance le sésame noir à la fin.
La douceur du potiron rejoint les notes d’agrumes du vin, et le sésame grillé fait écho à son côté noisette.
Œufs mollets craquelés au thé noir et sauce soja
Des œufs marbrés comme de la vieille pierre, c’est super stylé. Pour rester dans le thème, tu peux servir avec un riz vénéré et des carottes rôties.
Il te faut :
- 4 œufs, 3 sachets de thé noir, 10 cl de sauce soja, 1 étoile de badiane
- du riz vénéré,
- des carottes, du cumin, du miel.
La veille : fais infuser le thé avec la badiane dans 50 cl d’eau bouillante, ajoute la soja et laisse refroidir. Cuis les œufs 6 minutes, plonge-les dans l’eau glacée, puis tapote la coquille délicatement avec une cuillère pour la craqueler sans l’enlever. Laisse-les tremper toute la nuit au frigo dans la marinade froide. Le jour J : rôtis les carottes 30 minutes à 200 °C avec du cumin et un filet de miel. Cuis le riz en suivant le temps du paquet. Écale les œufs délicatement, ils sont fragiles, et pose-les sur le riz avec les carottes.
Beaucoup de vins orange ont des notes de thé, donc l’accord tombe sous le sens.
Cookies au sésame noir et zestes d’orange
Des cookies noirs comme du charbon, avec un cœur qui sent l’orange.
Il te faut :
- 125 g de beurre mou,
- 100 g de sucre roux,
- 1 œuf,
- 200 g de farine,
- ½ sachet de levure,
- 2 cuillères de purée de sésame noir,
- le zeste d’une orange.
Comment on fait : mélange le beurre et le sucre, ajoute l’œuf, puis la farine, la levure, le sésame et le zeste. Forme des boules, aplatis-les un peu et enfourne 10 à 12 minutes à 180 °C. Ils doivent rester tendres au centre, ils durcissent en refroidissant.
Le zeste rappelle les arômes d’écorce d’orange du vin. Le cookie est peu sucré, donc ça passe. Sur un dessert plus sucré, le vin orange deviendrait amer.
5 vins orange que je te recommande
Pour accompagner ces recettes, je suis allée fouiné dans les caves de nos vignerons et j’ai trouvé des pépites. La plupart sont des vins nature, faits sans soufre ajouté ou presque. Ouvre-les une demi-heure avant de servir, ils se réveillent à l’air. Et s’il y a un léger dépôt ou un trouble au fond du verre, pas de panique : c’est le signe d’un vin non filtré, pas d’un vin raté.
Pangea – L’Ambre Blanc (Alsace)
Le grand assemblage de la bande : riesling, muscat, pinot blanc, pinot gris et gewurztraminer, tous macérés ensemble dans des jarres en terre cuite enterrées (qu’on appelle des Kvervri), à la géorgienne. Ça donne un vin ample et soyeux, avec assez de vivacité pour ne jamais être lourd.
Arômes : agrumes mûrs, épices douces, finale saline.
À servir avec : la soupe de potiron et ses croûtons au sésame noir.
Calypso – L’Ambre Blanc (Alsace)
Un chenin, le cépage star de la Loire, qui a passé neuf mois à macérer en jarre. C’est le plus « orange » des cinq : il a de vrais tanins, mais reste frais et digeste.
Arômes : fruits secs, peau d’orange, amande amère, notes d’herbes et d’infusion.
À servir avec : les œufs mollets craquelés, riz vénéré et carottes rôties. Ses notes d’infusion font écho au thé de la marinade, et ses tanins tiennent tête au cumin. Il passe aussi très bien sur le plateau de fromages.
Dorò – L’Ambre Blanc (Alsace)
Un muscat sec avec seulement six jours de macération. C’est la porte d’entrée idéale si tu n’as jamais goûté de vin orange : floral, aromatique, avec juste une petite amertume en finale.
Arômes : zeste de mandarine, fleurs blanches, poivre doux.
À servir avec : les cookies au sésame noir et zestes d’orange. Zeste contre zeste, l’accord se fait tout seul. C’est le plus léger des cinq, donc le plus à l’aise avec un dessert pas trop sucré.
Gewurztraminer – Domaine Exeterra (Alsace)
Un gewurztraminer de macération signé Florence et Boris Kachelhoffer, qui travaillent leurs vignes en biodynamie, et parfois même au cheval. Le gewurz est connu pour être exubérant ; macéré, il devient sec et droit, avec une jolie amertume.
Arômes : orange, rose, amertume délicate.
À servir avec : le plateau de fromages orange. Le gewurz avec les fromages à croûte orangée comme le maroilles ou l’époisses, c’est un mariage alsacien de toujours.
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L’Original – Maison Zoeller (Alsace)
Un gewurztraminer qui a passé huit mois avec ses peaux, sans aucun ajout : ni sulfites, ni levures. Le domaine, en biodynamie à Wolxheim, revendique un retour aux origines géorgiennes du vin. Résultat : une robe orange mordorée et des tanins fins comme de la dentelle.
Arômes : poivre, lavande, anis, cacao
À servir avec : les nachos au cheddar fondu. Ses notes poivrées et épicées encaissent le piquant des jalapeños et le gras du fromage. Il se défend aussi très bien sur le plateau de fromages.
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Qu’est-ce qu’un vin orange ?
C’est un vin fait avec des raisins blancs qu’on laisse macérer avec leur peau, comme pour un vin rouge. Il en ressort une couleur ambrée, de légers tanins et des arômes plutôt prononcés : abricot sec, agrumes, thé, ...
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Y a-t-il des oranges dans le vin orange ?
Non, pas la moindre. Il est fait uniquement de raisin, et son nom vient de sa couleur.
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Est-ce qu’on trouve des vins orange ailleurs qu’en Alsace ?
Bien sûr ! Si nos cinq quilles viennent d’Alsace, c’est que ses cépages aromatiques (gewurztraminer, muscat, pinot gris) se prêtent particulièrement bien à la macération. Mais on fait du vin orange un peu partout en France : en Loire, dans le Jura, dans le Sud-Ouest, en Languedoc-Roussillon ou dans la vallée du Rhône. Et ailleurs dans le monde, ne passe pas à côté de la Géorgie, berceau historique du vin orange, ni de l’Italie (notamment le Frioul), de la Slovénie ou de l’Autriche. Pour en dégoter, file chez un caviste spécialisé en vins nature : c’est là qu’il y a le plus de choix.
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Quel vin servir pour Halloween ?
Le vin orange est un excellent choix. Il a la couleur du thème et il s’accorde avec les plats d’automne : potiron, courges, épices, fromages affinés.
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À quelle température servir un vin orange ?
Entre 12 et 14 °C, plus frais qu’un rouge mais moins glacé qu’un blanc. Trop froid, ses tanins durcissent.
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Avec quoi boire un vin orange ?
Avec les fromages affinés, les plats épicés, les courges, les champignons et la cuisine riche en umami (soja, parmesan, encre de seiche). Il est moins à l’aise avec les desserts très sucrés.
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Le vin orange est-il forcément un vin nature ?
Non. Beaucoup de vins orange sont produits par des vignerons nature ou en biodynamie, mais la macération des raisins blancs avec leur peau est une technique, pas un label.
