Domaine de Pajot

Sarah est suisse. Clément est gascon. Ils se rencontrent en Nouvelle-Zélande, dans une auberge de jeunesse. Lui fait du woofing sans être sûr de vouloir reprendre le domaine familial. Sarah voyage et construit son chemin autrement.

Quelques années plus tard, ils s’installent ensemble au Domaine de Pajot, l’exploitation familiale de Clément qui produit de l’Armagnac depuis 4 générations. Sarah quitte son métier d’institutrice mais garde avec elle son sens de la pédagogie et de l’accueil. Ensemble, ils reprennent le domaine familial avec une envie simple : faire les choses bien, pour eux, pour les autres, et pour ce qu’ils laisseront derrière.

Ici, tu n’es pas juste dans des vignes. Tu es dans un écosystème.Les rangs de vigne côtoient des haies, des arbres, des noisetiers. Un troupeau de brebis circule entre les parcelles, accompagné parfois de Vox, le chien de berger. Plus loin, des poules, des lapins, deux chèvres naines. Ça vit, ça bouge, ça respire. Rien n’est là par hasard.

Depuis plus de 20 ans, le domaine est en bio. Mais au-delà du label, c’est surtout une manière de penser : sortir de la monoculture, ramener de la vie, recréer des équilibres. Planter des arbres pour protéger les sols, laisser les animaux faire leur part, observer plutôt que forcer.

Et dans le verre ? Des vins comme eux. Frais, légers, sans prise de tête. Des vins qui ne cherchent pas à impressionner, mais à accompagner les moments simples : un apéro qui s’éternise, une table entre amis, une bouteille qu’on ouvre sans réfléchir.

Un domaine à leur image. Vivant, sincère, et profondément humain.